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边关厨娘发家记(美食) 第25节(1 / 2)

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第27章 西红柿宴

拎着满满登登两篮子的西红柿,方念真都笑成一朵花了。

番茄酱这不就有了吗!以后冬日也能多道菜色了,可惜了自己没有冰窖,要不然冻起来一些,冬日里用来炒菜,味道跟夏天比没差多少,煮热乎乎的锅子也很好。

把几个西红柿切片,隔碗放到冰盆上冷镇,快开饭前拌糖吃。

然后店里就陆陆续续的来客人了,送走午餐高峰,就是员工餐的时间了。

先把重头戏“番茄鱼”做上,实际上,她最想吃的是“番茄牛腩”,可惜牛肉太珍贵了,她想花钱买都没地方弄。

将已处理好的鱼切成鱼片,方念真发现,她现在的片鱼技术比之前在府衙做厨娘时又精进了些,片片齐整,厚薄均匀。

番茄鱼与辣辣的鲜椒鱼片不同,番茄鱼最忌吃出腥味,所以要加酒和葱姜好好祛味。

将鱼片加调料和蛋清、少量淀粉腌制。

趁这个时间,她把冰镇的西红柿撒上糖拌一拌,拌好了表面再稍稍撒一层,放回去继续冰镇,等到全部菜做好了再端上桌。

这时候鱼片也腌制好了,用开水烫西红柿去皮,这一步顺便把后面要炒鸡蛋的几个西红柿也一起去了皮。

西红柿切丁备用,起锅烧油,鱼骨煎至两面金黄,煎透了就“哗”地一下倒入热水,必须是热水,煮出来的鱼汤才会像牛奶一样白。

加入姜片,加盐调味,等汤变白,烧得滚烫,盛出来备用。

重新烧油,炒番茄丁,小火慢炒,方念真足足用了十个番茄,炒熟后红通通、黏糊糊的,倒入刚刚做好的那盆鱼汤熬煮。

将鱼片下入,快速煮熟,尝了尝,还是不够酸,方念真又加了些醋来提味儿。

最后,撒上葱花和芝麻,淋上一大勺热油,这道菜就完成了。

店内,小五扫一块地,就回头向厨房张望三次,惹得石大嫂直笑他,“眼睛都要掉锅里了”,莫大姐不怎么说话,就跟着一起笑。

小五也不好意思地挠了挠后脑勺,“今日这菜太香了,感觉肚子都比平时更饿三分。”

“小五,来端鱼。”方念真扬起声音喊道。

“哎,来啦来啦!”小五把扫帚一扔,兴高采烈就去了后厨。

小五稳扎下盘,稳稳地端了一大盆番茄鱼,放到桌子上。

如今他已练出来了,身子虽不壮,胳膊却有劲儿,店里忙的时候,能用托盘同时端五、六盘菜都不滴不洒。

方念真又快速旺火炒了个西红柿炒鸡蛋和西红柿土豆片。

在她穿越前,西红柿炒鸡蛋可谓是很多厨房小白学的第一道菜了。

这道菜容易做,但是做好吃了却不简单,而且这菜很神奇,千人千味,形态也都不一致。

将糖拌西红柿也上了桌,今日员工餐就这四道主菜,一片红色,养眼极了。再就是一道绿豆汤给店员消暑的,还有店内每日免费的小咸菜。

“真丰盛,今天也不是什么特别日子啊。”知晓给大家边盛饭边说道。

方念真也洗好手回来了,“有,怎么不是呢!今日是我发现六月柿的大好日子!”

“开吃!”

今日分量最大的就是那道番茄鱼,大家第一筷就都伸向了鱼。

“哇,好酸。”小五夸张地挤眉弄眼咧了咧嘴,好像表情都酸变形了似的,但第二筷子还是诚实地夹向了番茄鱼。

“嗯,这个夏天吃很开胃。”

方念真却觉得还是不够酸爽,要是有柠檬,就完美了。

要不说西红柿炒鸡蛋国民度高呢,最后大家都被这道菜折服了,很简单的味道,但是最吸引人。

知晓在“吃”这件事上一向很是精通,她最先拿起勺子挖了些,盖在自己的米饭上,拌匀后美美地吃了起来。

“天啊,掌柜的,咱们单独出一份这个饭吧!这六月柿鸡蛋和米饭是绝配!”

因为急着说话,知晓差点把饭粒喷出来,大家都哈哈笑了起来。

“好提议,这个就是盖浇饭,很容易做。”

“盖,浇,饭。”莫大姐连连夸赞起来,“念真你可真会取名,可不就是这样嘛。”

方念真快吃饱了,速度放缓下来,“我都是听别人说的,这可不是我取的名。”

此时,糖拌西红柿已经差不多被吃完了,方念真拿起勺子,喝起盘底剩的糖水。

知晓多机灵啊,有样学样,一勺喝进嘴,眼睛就亮了,“哇,这也可以算一道饮品了,酸酸甜甜冰冰凉凉,好喝。”

方念真就点头笑道,“这道菜的精华都在这里了。”

众人听了,都赶紧品尝,盘子直接就见了底。

小五舔了舔嘴唇,“掌柜的,下一次咱用盆做吧,备不住汁还能多点。哎?我可以自己回家做啊,这糖拌六月柿简单得很。”

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