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一口天价炒饭老唐当场拜师 第386节(1 / 2)

李逸笑道:“烤好的榄仁是会分层的,吃起来蓬松酥化,的确有点像蚕蛹。

尤其是西山榄仁,它的尾部会有点偏左,又叫左尾,看起来不对称,就更像蚕蛹了。”

听他这么说,刘艺菲重新看了下手中吃到一半的榄仁,随即摇了摇头:“你别说了,再说得像点儿,我都吃不下去了。”

李逸笑了笑,问她:“味道怎么样?”

“味道特别香。”

刘艺菲忍不住又咬了一小口,细细嚼着,笑着晃了晃手中的半个:“这个我也能当零食吃。”

“那就对了,有西山榄仁的五仁月饼,才是真正的粤式五仁月饼。”

李逸笑着说了句,就将配好的干果仁端起,来到灶台前,倒进了大锅里。

跟着,他就把刚刚留下的蜂蜜也倒进了锅里,用锅铲翻炒了起来。

这些蜂蜜就是用来拌五仁馅儿的。

赵金麦她们都不喜欢吃五仁馅儿里的青红丝。

虽然传统的青杏、玫瑰蜜饯做的青红丝味道还是很好的,但市面上买不到好的传统青红丝。

所以李逸就没往馅儿里加青红丝,只用蜂蜜拌了纯粹的五仁。

随着他的翻炒,锅里的五仁馅儿已经均匀的裹上了一层蜂蜜。

赵金麦凑了过来,好奇问:“这个和玛仁糖好像啊!”

“做法差不多。”

李逸笑道:“玛仁糖里没有榄仁。”

“咱们做好了可以给热巴姐寄一点过去,她肯定喜欢吃。”

赵金麦说着,拿出手机就拍了几张照,给热巴发了过去。

没过多久,直播间里就飘过了一条弹幕。

热巴:哇!看着好好吃呀!

“热巴姐!”

赵金麦笑着冲镜头招了招手,打了个招呼。

热巴:麦麦妹妹,想死你啦!艺菲姐的脚还没好吗?好心疼,希望能快点好,早点来找我玩。

赵金麦见状,哈哈笑问:“干脆你来找我们玩呗?院子里的馕坑还给你留着呢!”

热巴:唉!我也想啊!抢不到名额了,现在想上你们节目的人太多了,还是等你们录完,来找我玩吧!我请你们上山去吃羊!

第440章 醍醐与千层烧饼

就在李逸这边炒好了五仁馅儿的时候,绵羊那边忽然喊了声:“逸哥,你看这个糖浆是不是熬好了?”

李逸闻声,就来到了糖锅前看了眼。

只见锅中的糖浆已经开始有点微黄了,下方浮起的气泡也变成了芝麻粒大小,而且向上浮动的速度慢了不少,能清晰感觉到,糖浆变得粘稠了很多。

见状,李逸点头说道:“这个程度的糖浆已经就算是转化完成了,但咱们是要做月饼的饼皮,最好是把颜色再熬深一点。

你继续盯着,等它变成香油色,重新开始翻大泡的时候,再来叫我。”

“好。”

绵羊应了声,就继续盯着锅里的糖浆,时不时拿出手机拍照,记录着变化的状态。

这是难得的实操经历,她要把经验都记录下来。

继续熬了十分钟后,糖浆就已经转为香油色了。

看到锅中重新翻起的气泡,她就回头喊道:“逸哥,已经香油色了!”

李逸正在和面,闻言搓了搓手上的面絮,回到了灶台前。

看了眼锅中糖浆的状态,他吩咐:“我手上有面,不好弄,你先去倒一碗纯净水过来。”

绵羊依照他说的,倒了碗清水,端到了他面前。

“放这儿。”

李逸抬了抬下巴示意,然后吩咐:“那个袋子是小苏打,拿过来,用那个小勺挖四平勺,倒碗里,对,刮平,不用压。”

“哦,直接倒进去?”

绵羊按照他说的,调了一碗小苏打水,随后就在李逸的指挥下,直接倒入了锅中。

苏打水入锅,锅里的糖浆顿时沸腾了起来,大股的气泡翻涌。

“搅,搅动快点。”

李逸冲绵羊吩咐:“别怕,现在转化完了,已经不会反砂了,你要尽快把它搅拌均匀。”

“为什么要加苏打水啊?”

绵羊手忙脚乱的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆,忍不住开口问了句。

“转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的,熬到现在这个颜色就有点太稠了,得加水稀释一下。”

李逸解释:“加小苏打是为了中和糖浆中的酸,不然吃起来皮的味道会很酸,影响口感。”

“哦,这样啊!”

绵羊手中搅动的动作不停,看着糖浆表面浮起的泡沫,她忍不住问:“你不是说起泡会结晶吗?这样起这么多泡,没关系吗?”

“现在糖浆已经转化完了,基本上不会再反砂了。”

李逸笑道:“而且我让你快速搅拌,就是要让气泡尽量浮到表面上来。

加了水稀释以后,气泡就不会悬浮在

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