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一口天价炒饭老唐当场拜师 第478节(2 / 2)

,陈建兵连连点头:“闻出来了。”

这种味道的变化还是很明显的,他能明显闻出锅中原本那一丝鸡油特有的腥气,正在迅速变淡,渐渐被姜味盖了过去。

看到姜片表面开始微微泛黄,李逸就拿过了切好的洋葱块,也用手抓着,一点点下进了锅里。

陈建兵看得有些着急,上前一步就要帮忙:“来我帮你。”

说着,他就要去抬洋葱筐。

李逸见状,赶忙拦了一把:“别,你干嘛?”

“全倒进去啊?”

陈建兵笑道:“这么一把一把的放,太慢了,看得着急。”

“要是能全倒进去,我不早就倒进去了?”

李逸摇了摇头,解释:“油炸的东西,最忌讳一下全下进锅里。

食材下得太多,就容易降低油温,导致油炸效果不好。

如果是裹糊炸的那种,还有可能粘连在一起。

我这样撒着放,也是为了可以随时把粘在一起的捏开,让下进去的料都是一片一片的,这样炸起来才均匀,出香效果好。”

“还有这种讲究?”

陈建兵意识到自己差点帮了倒忙,有些尴尬。

“一看你就不在家做饭。”

蒋馨笑着吐槽:“这都是常识。”

“谁说的,我有时候也做。”

陈建兵小声解释。

“做什么?”

蒋馨追问。

陈建兵挠了挠头皮:“剥个蒜啊什么的……”

“……”

蒋馨给了他一个华妃式的白眼:“你就欺负我嫂子吧!”

陈建兵憨憨笑了笑,没有反驳。

李逸见状,救了他一把,岔开话题:“西域用洋葱比较多,所以料油里洋葱的量也比较大,和鸡油的比例是10:3,也就是三斤。

不过要是不喜欢洋葱味,可以减少到一斤,但不能少于一斤,不然味道就失衡了。”

一边说着,李逸一边又把香葱也下进了锅里。

葱叶纤薄,很不耐炸,没一会儿就被炸得焦黄了。

用笊篱捞起料来看了眼,李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里,搅拌均匀。

等到油温重新升高,香料再次出香完毕后,李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。

随后,开着小火,保持着油温,李逸回身拿出了两袋花椒。

“花椒是椒麻油的关键,花椒要是用不好,那料油就废了。”

李逸说着,就将两种花椒摆在了案台上:“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒,这是川省金阳产的特级青花椒。

这两种花椒和鸡油的比例是100:2和100:1,红花椒2,青花椒1。”

“我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。”

陈建兵好奇询问:“这两种花椒放一起,会有什么效果吗?”

“会有复合的椒麻香,味道也会更好。”

李逸解释:“红花椒出香,青花椒出味。

用红花椒炸的料油香气更足,但麻就一定是青花椒麻了。

其实最好用的还是鲜的青花椒,但采摘季已经过了,只能用这种干货了。”

李逸把两种花椒都倒进了一个盆里,随后就抱着花椒盆,来到水龙头下冲洗了起来。

见他肆意冲洗,蒋馨也忍不住问:“这不能洗的吧?沾了水还怎么用?”

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