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一口天价炒饭老唐当场拜师 第582节(1 / 2)

意思就是说,它是有去腥功效的。

在烧甲鱼的时候,想要最大程度的去腥,甲鱼胆就是最关键的一味作料。

和寻常的胆不一样,甲鱼胆的苦味没有那么重,反而会有一丝特殊的甘香。

咱们把它撕开以后,用胆汁给甲鱼肉腌五分钟,就可以完全去除甲鱼的腥味了。”

听到他的话,直播间观众再次刷起了问号。

“???”

“真的假的?我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢?”

“不是吧?胆汁不是苦的吗?还能去腥?”

这时,也有不少观众发着弹幕,帮李逸回应了起来。

“甲鱼胆确实是可以吃的,经常吃甲鱼的都知道。”

“这不是常识吗?怎么这么多人不知道?”

“我老表就是开饭店卖甲鱼的,每次我去吃,都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝,大补的!”

“哈哈!我家是信阳的,我家这边烧甲鱼,必须放甲鱼胆,不然鲜味不够,一口就吃得出来。”

第669章 气虚

看到这么多人现身说法后,直播间观众这才将信将疑的惊叹了起来。

“长见识了,没想到苦胆也能当调料的。”

“有点好奇是什么味道,真的会好吃吗?”

镜头前,李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。

“甲鱼脂肪也是腥味的主要来源,所以咱们最好清理干净。”

李逸将脂肪团丢进了垃圾桶,一边解释:“甲鱼的做法,无非是烧和炖,如果是烧,那这些胆汁和血都可以不洗,直接下锅烧。

在烧的时候,甲鱼的腥气会不断挥发,香料的味道会烧进甲鱼里,烧出来的甲鱼会更香。

但如果是要炖,那咱们在腌完以后,还是要把胆汁和血清洗干净。

因为炖是需要密封的空间,腥味不好挥发,而且血洗不干净,炖出来的汤汁会很浑浊,影响美观和口感。

咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜,所以甲鱼在腌好以后,是要洗干净的。”

说话间,甲鱼的腌制已经到了时间。

将甲鱼清洗干净后,李逸就将上次没用完,冻在冰箱里的鸡汤取出了一块,和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。

取来了5克的川贝母,放进蒸钵,李逸又加了些葱,姜,花椒,料酒,以及底口的盐,就把蒸钵送进了蒸箱里。

“要开吗?”

吴垒来到了蒸箱前,冲李逸询问,想要帮忙。

“先等会儿,我把乳鸽做好了一起蒸。”

李逸说着,就从储藏室里拿出了一只白羽肉乳鸽来。

将乳鸽放进了盆中后,李逸就从锅中舀出了热水,倒进了盆里,烫了起来。

黄小明见状,不由疑惑问:“这鸽子死了吗?刚才我看那些鸽子都是活着的啊?”

刚刚储藏室里的那笼鸽子都是他搬的,在搬的时候他还特意看过,里面的鸽子都是活着的。”

“是我在抓的时候杀的。”

李逸捏着乳鸽的爪子,让它周身都浸泡在热水里,随口说着。

“怎么杀的?”

黄小明更疑惑了,这鸽子身上连一点血都没有,李逸是怎么杀的?

李逸笑了笑,抬起空闲的一只手捏着自己的脖子,一歪脑袋:“扭脖子。”

“嘶!”

黄小明瞪大了眼睛:“会不会有点残忍啊?而且这样也没办法放血啊?”

李逸随口解释:“杀鸽子一般都是不放血的,尤其是做药膳的白羽鸽,要么是扭脖子,要么是淹死,就是要让血留在身体里。”

“为什么啊?”

黄小明不解:“鸽子和鸡不是一样的么?为什么鸽子就不能放血?”

“一鸽胜九鸡,鸽子属于飞禽,鸡属于走兽,你没听过宁吃飞禽一口,不吃走兽半斤么?”

李逸笑道:“而且鸽子是补气的上品,要是用刀杀死放血,气就散了,还怎么补气?”

“补气?”

黄小明迟疑问:“补什么气?”

“补元气,宗气,卫气。”

李逸将烫好的鸽子拿了出来,一边拔毛,一边解释:“气不足就会气虚,和血虚一样,另外还有阴虚和阳虚。

药膳的补益就是从这四个方面来进补的,你的问题是气虚,所以需要补气,这道【黄芪蒸乳鸽】就是给你补气的。”

“给我补气?”

黄小明有些惊讶:“你还没给我把脉,怎么就知道我需要补气?”

看了他一眼,李逸笑道:“你的气虚都写在脸上了,还用得着把脉吗?

你的面色苍白,缺乏血色,刚刚在里面干活的时候,只搬了两件东西,就呼吸短促,说话声音都弱了,还有点头晕冒汗,这就是典型的气虚症状。”

“啊?不会吧?”

黄小明有些紧张了起来

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