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一口天价炒饭老唐当场拜师 第649节(2 / 2)

就够了。

等到不流了,就再锯掉一截,让它继续流就可以了。

等我把龙肚汤烧好,往碗里加一些汤,把血汁冲开,【凰血回春汤】就算做好了。”

“好,交给我吧!”

黄小明听得明白,应了声就回身去拿汤碗了。

李逸则去到了储藏室,从冰柜里拿出了一个汤桶,放在灶台上,用小火加热了起来。

“这就是你说的龙肚汤?”

郝力保掀开汤盖看了眼,只见里面凝结成冰的高汤里,包着一个布袋状的东西,看不出是什么。

“对,用龙趸的鱼肚包上12味中药材,炖够三天三夜,就成了这锅龙肚汤了。”

“怪不得昨天没见你熬,原来是早就熬好了。”

郝力保嗅着锅中内侧刚刚融化的汤水飘散而出的鲜香,点头赞叹:“熬足三天三夜,怪不得能有这种滋味,厉害。”

李逸笑了笑,没有多说,只是擦了擦手,重新架起了一口砂锅。

接下来,他就要开始做【金凤羹】了。

这道羹是九凤菜收尾的菜。

和这一期收官的节目一样,这道菜看上去平平无奇,但实际上却大有讲究,论复杂程度,甚至不输【凤育九雏】。

李逸把大部分菜交给郝力保他们师徒去做,就是为了腾出更多的时间,来做这两道菜。

第755章 周八珍

所谓【金凤羹】,其实就是号称天下第一羹的雉羹。

雉羹是彭祖创的菜,也就是易牙的师父。

而这道菜在那个年代,也相当于厨艺的最高境界了。

这道菜的主料是红腹锦鸡,也就是凤凰的原型。

但到了现代,红腹锦鸡已经是保护动物了,不能捕杀,所以李逸就用了同属雉属的养殖七彩山鸡作为了主料。

不过除了红腹锦鸡之外,这道羹还需要用到八味辅料一同烹制。

而这八味辅料就是大名鼎鼎的八珍了。

八珍有很多个版本,宋明时期的八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。

而从清代开始,就出现很多个版本了。

比如由海参、鱼翅、明骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆组成的参翅八珍。

由熊掌、鹿茸、象拔、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头组成的山八珍。

由鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆组成的水八珍等等。

到了后期,还又在这些版本的基础上分了上八珍,中八珍,下八珍等等许多个版本。

但根据历史记载,最早的八珍,也是最正宗的八珍,就是周八珍了。

八珍这个词就是出现在周代的《周礼·天官》上。

《周礼·天官·冢宰》中有云:“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”

《周礼·天官·膳夫》中则记载:“凡王之馈,食用六谷,饮用六清,羞用百二十品,珍用八物。”

这里的八珍指的是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。

在《礼记内则》中,详细记载了这套两千多年前的八味珍贵食材的原料和做法。

其中【淳熬】和【淳母】指的是肉酱油浇白米饭和肉酱油浇黄米饭。

其实就和现代的肉酱盖浇饭差不多。

炮豚就是乳猪,要先小火煨烤,烤出油香来,再过油炸透,最后再用文火细炖,炖到软烂脱骨,入口即化,就算做成了。

炮牂是一模一样的做法,但做的是羊羔,其他步骤都没什么区别。

叫过烧腊徒弟,李逸就把煨烤的工序交给了他。

而用来炖煮的高汤李逸已经提前准备好了,放在灶台上用微火热着,随时备用。

随后,李逸就去了储藏室,打开了几个放在保鲜柜里的泡沫箱。

泡沫箱里的冰块还没融化,压着其中一条条包着保鲜膜的肉条。

依次打开泡沫箱,取出了一条条粗细不同的肉条来,放在了托盘上,李逸就端着托盘回到了后厨。

将保鲜膜依次剥除,李逸把里面的肉都取了出来,拿去水龙头下略冲了下,就放在了厨房纸上,擦去了水分。

看到李逸面前一条条的肉,郝力保扫了一眼,就开口问:“里脊啊?”

“对。”

李逸擦着肉上的水渍,一边用刀剔去了多余的筋膜。

“这条是羊里脊吧?”

郝力保伸手拿起了其中一条,打量了下,又放在鼻子下闻了闻,随即又拿起了最粗的一条,问:“这是牛里脊?”

“嗯。”

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